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转载《奶香玉米》——来自孙朱朱的日志  

2012-09-18 15:20:14|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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奶香玉米饼 粗粮的精致做法
2012-05-18 19:54 精华
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转载《奶香玉米》——来自孙朱朱的日志 - 喜悦 - .

小时候吃供应粮的时候大米和白面这样的细粮只占少部分,一日三餐最多见的就是东北人称之为苞米的玉米磨成的玉米面,因为父母都是从山东胶东半岛来东北的,所以基本上还沿袭着山东的饮食习惯,在主食上喜欢以面食为主,即便是供应的玉米碴子也不喜欢向东北人那样煮成大碴子粥,而是在休息日的时候派我们这些孩子去公家的电磨花钱将其磨成玉米粉,用来做两合面馒头或者玉米糊糊粥,黄豆除了留出来换豆腐的量,其余的也都去磨成粉擀面条或者蒸豆面发糕~~

因为家里女孩子多饭量小,而且妈妈在粮店开票收款,所以相比较于左邻右舍我们家的伙食还算是不错的,那种难以下咽的大饼子窝头家里吃的次数很少,我妈基本都是粗粮细做,做成甜糊糊粥、菜粥和发面的两合面馒头发糕,即便这样,“如果能天天都吃白面馒头该多好呀”这样的话还是会在每顿饭的时候都磨叨几遍~~

玉米面做的死面的或者烫面的窝头和大饼子用老孙的话讲就是:“剌嗓子咽不下去,这辈子不吃都不会想~~”,和我不一样他小时候最爱吃大米饭,有时候感觉这世界真的很奇妙,来自南北方的两个家庭的我们竟然成为了一家人,而且我们的饮食习惯都被对方给改变了,相融了,现在他对面食的喜爱已经超过了我~~

现在每天都吃细粮已经不是什么奢望了,但是总是吃精细的粮食反而会影响身体的健康,于是粗粮又成主食的新宠,很多人又开始吃这以前觉得难以下咽的粗粮了,不过吃粗粮也是因人而异的,象老孙这种有老胃病的胃动力不足消化力弱的人医生建议还真是需要吃精细些的粮食,所以即便是为了健康吃粗粮也要做得绵软精细才能够消化而不伤胃,所以玉米饼再也不能沿用以前那种粗糙的做法了~~

我们这里的路边摊、市场、超市里都有卖各种主食的,发面的玉米饼是很受欢迎的,不过卖的玉米饼一般会选用粗一点的玉米粉,只加或不加白面,吃起来有些粗糙,用发酵速度很快的泡打粉(当然不会用无铝的那种泡打粉)来制作,并且一大盆子面糊就那样暴露在灰尘飞舞的空气中,看着都让人没了胃口~~

还是选择自己制作会更卫生一些,而且可以不计成本的放入好一些的细玉米面,用牛奶来提香,也可以做的更漂亮,让人吃的时候也会心情愉悦,这样做出来的玉米饼香糯绵软奶香浓郁,非常的好吃~~

所需原料:(可以做一大盘,直径6~7厘米左右的玉米饼大约15~18个)

玉米粉(东北称苞米面)150克、白面50克、牛奶250克(也可以用温水)、酵母粉5克(酵母粉多点也没关系,可以加速发酵的速度)、白糖25克(微甜,可以根据自己的喜好添加)

制作方法:
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1、将玉米面和白面放入盆中拌匀;


2、将酵母粉放入碗中倒入温牛奶(带点温乎气即可,不能太热,以免酵母被烫死)化开;


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3、将酵母牛奶液倒入面盆中拌匀,再放入白糖拌匀;

4、拌匀的面糊为稍具流动性的稠面糊,将拌匀的面糊盖上放到温暖处静置发酵,时间根据温度来决定,我放到了窗台的阳光下,大约半小时就发酵好了;


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5、等到面糊表面有气泡产生,而且面糊有稍微膨起的状态就发酵好了;

6、用勺子搅一下面糊可以看到有大量的气泡,如图所示,这样的状态刚刚好,如果忘记了发酵的时间太长,闻起来有酸味了,可以用手指捏一小捏食用碱放少许水化开拌入面糊中能中和面糊的酸味;


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7、将平底锅烧热放薄薄一层食用油,发酵好的面糊用吃饭用的小勺子舀一勺倒入锅中并用勺子背轻轻地向四周推一下就会成一个圆的小饼,一次可以做好几个,但是饼与饼之间一定要留有空隙以免粘连,也可以一次多放些面糊做成和锅一样大的饼,熟后切成块食用,更简单;

8、用中火或中小火(根据自己家炉具的情况决定,不能用大火,以免煎糊了)将两面都用少许油煎成金黄色即可,饼的内部有气孔非常的暄软。做早餐的时候可以抹上奶酪或者果酱吃,非常好吃。


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